Italienische Nudeln sind traditionell nur „Hartweizengrieß-Nudeln“.

Um als solche bezeichnet zu werden, müssen Hartweizengrieß-Teigwaren das Ergebnis des Ziehens und Trocknens eines ausschließlich mit Hartweizengrieß und Wasser ohne Zusatz von Farb- und Konservierungsstoffen zubereiteten Teigs sein. Die besonderen Eigenschaften des Hartweizens sorgen dafür, dass die Stärke nicht zerfließt und die Nudel daher nicht verkocht wird, so dass sie sich beim Kochen gut hält und ein Gericht mit einem einzigartigen und authentischen Geschmack entsteht.

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